Жёлтый чай – Мэндин Хуан Я

Жёлтый чай китайский – Мэндин Хуан Я из провинции Сычуань является эталонным продуктом и настоящим подарком для чайных гурманов.

Своё название приобрел благодаря двум названиям: Мэндин и Хуан Я. 

Мэндин – это гигантский горный массив, знаменитый во всём Китае. Считается, что именно здесь 2000 лет назад начали культивировать чай. В наши дни горы Мэндин покрывают гектары чайных плантаций. Китайский чай, выращенный в этом живописном регионе, считается лучшим из лучших.

Хуан Я можно перевести с китайского как "жёлтые побеги". Желтые побеги с горного массива Мэндин – полное название этого удивительного чая.

Жёлтый чай невероятно сложен в сборе и технологии производства – это многочасовой и кропотливый труд.

Классический период сбора Мэндин Хуан Я — вторая половина марта до праздника Цинмин 4 апреля. Сбор чая довольно трудоемкий: собирают только новорожденные крупные, сформировавшиеся почки или почки с одним отошедшим листочком. 

При этом существует много критериев листа, по которым он считается некачественным и не подлежит сбору.

Но главным секретом желтого чая является технология его обработки.

Первый этап представляет собой остановку активности ферментов или Шацин. Для этого собранный чайный лист прогревается в котлах.

Второй этап - Мэнхуан – главное действо в производстве чайного листа. Именно во время Мэнхуан в листьях появляются те самые неповторимые томленые оттенки во вкусе и аромате.

После того, как мастер обработает молодые ростки вручную в раскалённом металлическом котле, чай просушивается и проходит процесс медленной и нежной ферментации, при которой пожелтеет. В конце чай досушивают на бамбуковых циновках.

Таким образом, Мэндин Хуан Я накапливает все свои вкусо-ароматические особенности. 

В полученном чае прекрасно все: запах сухого листа, вкус и аромат напитка, цвет настоя и благоухание мокрого листа.

При заваривании чаинки расправляются и закружатся в водном танце, который подарит светло-желтый, прозрачный и чистый цвет настоя с едва уловимым розовым оттенком.

В прогретой посуде чай дарит нежный карамельно-цветочный аромат. Букет готового чая тонкий, переливающийся. Чувствуются цветы, тонкая травяная горчинка в комбинации с фруктовой кислинкой и сладостью. Послевкусие долгое, нежно-сладкое.

Желтый чай польза:

- мягко тонизирует и придает ясность мысли;

- благотворно влияет на органы зрения;

- помогает процессу пищеварения, выводит шлаки из организма;

- улучшает метаболизм;

- устраняет мышечные спазмы и снимает головную боль.

Чай хорошо пить утром, для того, чтобы пробудить сознание после сна и настроить мыслительные процессы на последующую активность.

Очень важно помнить, что столь деликатный чай нельзя заваривать кипятком .

Как заваривать желтый чай?

– 250 мл. воды на 4 грамма чая;

– Температура воды 75 - 80°С;

– заваривать 2-4 минуты.